安曇野山葵の話し

長野県安曇野市の山葵は生産量で全国1位を誇ります。
山葵はそれ単体で食することは中々ありませんが、和食はもちろん洋食にも合わせやすく、今ではなくてはならないハーブの一種です。
品種もさまざまで、産地や水によって違いが生じるデリケートな植物でもあります。

市販のチューブ入りわさびの多くには、ヨーロッパ原産の西洋わさびや香料が練りこまれていますが、日本原産の本わさびには、さわやかで少し甘みのあるわさび本来の香りを感じられます。
代表的な辛み成分は、抗菌効果や消臭作用、食欲増進作用があるといわれているアリルイソチオシアネート。すりおろすことで、この成分が空気にふれ、強い辛みと香りを引き立てます。
ちなみにわさびの栽培方法は、豊富な清流で育てる「沢わさび（水わさび）」と、冷涼で湿気の多い畑地で育てる「畑わさび（陸わさび）」の2種類。長野県で栽培されているほとんどは、軟水の湧水をいかした沢わさびです。

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全てが美味しい山葵

山葵は捨てるところがないと言われるほど、全てを味わうことができる植物です。
イモの部分は商品パッケージにも描かれるなど有名ですが、茎や葉はおひたしや漬物にしたり花は郷土料理の一品として珍重されています。
庄内山葵農園では約100種類の山葵料理のレシピを考案し皆様にご提案させていただいています。ご自宅でも楽しめるものばかりなので、ぜひお試しください。