安曇野と庄内山葵農園
安曇野わさび田湧水群（あづみのわさびだゆうすいぐん）では伏流水となった北アルプスからの雪解け水が湧き出しており、その量は日量70万トンと言われています。
特に安曇野市豊科地区は他の川などの影響を受けにくい立地にあり、純粋で清らかな水の宝庫でもあります。
わさびの生産量日本一位を誇る長野県。
生産の大部分を占める安曇野は、複合扇状地という地形と、北アルプスの雪解け水による豊富な湧水に恵まれた、わさびの生育に適した環境です。
「黒岩わさび園」代表の黒岩卓郎さんは「本わさびの生産量が多い静岡わさびは、築地にも流通し知名度が高いです。
一方で、安曇野の本わさびは、地元で加工調理されるので、全国にはあまり出回りません。
かつ粘り気がある静岡の本わさびと比べて、さらりとした口当たりが特徴。
まろやかなコクを料理に生かしたい、という銀座の予約制寿司店などからお取り扱いの依頼をいただくことが多くなりました」と語ります。
安曇野湧水群
昭和60年（1985年）、環境省から「名水百選『安曇野わさび田湧水群』」に認定され、平成７年（1995年）には国土交通省から「水の郷」にも認定されています。また、環境省が、平成28年（2018年）２月から３月にインターネット人気投票『「名水百選」選抜総選挙』を行ったところ、安曇野わさび田湧水群が「観光地と景観」の２部門で最多得票となり日本一となりました。
味と質
厳しい気候環境で栽培される安曇野わさびは成長速度が遅いため、高密度となり成分が蓄積します。形状は厳しい気候環境で栽培される為ストレスがかかり、見た目はゴツゴツした感じになります。すり下ろした時の緑色の発色は美しく、味は「辛味」が強く、爽やかな「香り」が広がり、後に続く「甘み」もあります。
ツーンとした辛味と鼻を抜ける爽やかな香り、その後の甘さ。これが安曇野わさびのおいしさです。
水質の違いについて
厳しい気候環境で栽培される安曇野わさびは成長速度が遅いため、高密度となり成分が蓄積します。形状は厳しい気候環境で栽培される為ストレスがかかり、見た目はゴツゴツした感じになります。すり下ろした時の緑色の発色は美しく、味は「辛味」が強く、爽やかな「香り」が広がり、後に続く「甘み」もあります。
ツーンとした辛味と鼻を抜ける爽やかな香り、その後の甘さ。これが安曇野わさびのおいしさです。
庄内山葵農園の立地
厳しい気候環境で栽培される安曇野わさびは成長速度が遅いため、高密度となり成分が蓄積します。形状は厳しい気候環境で栽培される為ストレスがかかり、見た目はゴツゴツした感じになります。すり下ろした時の緑色の発色は美しく、味は「辛味」が強く、爽やかな「香り」が広がり、後に続く「甘み」もあります。
ツーンとした辛味と鼻を抜ける爽やかな香り、その後の甘さ。これが安曇野わさびのおいしさです。
生産のこだわり
厳しい気候環境で栽培される安曇野わさびは成長速度が遅いため、高密度となり成分が蓄積します。形状は厳しい気候環境で栽培される為ストレスがかかり、見た目はゴツゴツした感じになります。すり下ろした時の緑色の発色は美しく、味は「辛味」が強く、爽やかな「香り」が広がり、後に続く「甘み」もあります。
ツーンとした辛味と鼻を抜ける爽やかな香り、その後の甘さ。これが安曇野わさびのおいしさです。